Novinky
Za sucha vyzreté steaky vás privedú do gastronomického neba
Steak z vyzretého mäsa vás dostane do gastronomického neba. Ak si chcete dopriať tento zážitok, v Piešťanoch vám ho ponúkne reštaurácia Le Griffon. Základom je kvalitné mäso, riadená teplota a klíma špeciálnej chladničky a čas. Mäso na fantastický T-bone, Porterhouse, Rib Eye či Filet, zrie priamo v reštaurácii 5-7 týždňov. 
Ak necháme mäso zrieť, podobne ako spomínaní lovci bizónov, s časom sa stuhnutá svalovina uvoľňuje a mäso zvyšuje svoju jemnosť a viazanosť vody. Kyselina mliečna sa degraduje a opäť sa zvyšuje pH. Prebieha mikrobiálny proces a štiepi sa kolagén. Rastie koncentrácia peptidov a aminokyselín ako produkt degradácie bielkovín, ktoré dodávajú mäsu jeho typickú chuť a arómu.
Hoci to znie až neskutočne vedecky, podstatné je, že pri suchom zrení, keď je mäso uskladnené v priestore so sterilnou cirkuláciou vzduch pri konštantnej teplote a vlhkosti, stráca svoj objem, čo sa ale pozitívne prejavuje na zintenzívnení jeho chute. Tento proces trvá 5-7 týždňov. Dry ageing, alebo zrenie za sucha, prospieva hovädzine, ale aj jahňacine a divine. Nie je vhodné na bravčové mäso, ktoré by sa pokazilo.
„Počas zrenia stratí mäso až 20 percent svojej váhy, respektíve vody. Tým sa však zvýrazní jeho chuť a povedal by som, že sa priam vyzdvihne do gastronomických nebies. Steaky z takto vyzretého mäsa sú silným gastronomickým zážitkom, ktorý si v Piešťanoch môžete dopriať len u nás,“ pozýva do Le Griffonu Martin Madunický.
Neváhajte teda a navštívte prevádzku na Winterovej ulici v Piešťanoch, ktorá podľa hodnotenia na tripadvisor.sk číslom 1 v Piešťanoch.
PR
Deti si vyskúšajú rôzne povolania. „Čím budem, keď vyrastiem… ?“ je tu
Žiwellný folklórny večer sa po prestávke opäť vracia
Piešťany podľa Wintera budú súčasťou Noci divadiel
Vo štvrtok farmári, budú aj domáce vajíčka
