Dobrú chuť: Hovädzie na burgundský spôsob (Bourguignon)

Reklama

 

 

 

 

Vyskúšajte pripraviť si túto francúzsku špecialitu. Určite neoľutujete. Spojenie mäkučkého mäsa, vína, šalotky a tymiánu vytvára jedinečnú chuť.

[singlepic id=37077 w=520 h=340 float=center]

Reklama

 

Na 4-6 porcií potrebujeme: 1,5 kg hovädzieho pleca, 1,5 lyžičky soli, 4 vetvičky čerstvého alebo 1 lyžica sušeného tymániu, 150 g slaniny, 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 3 lyžice hladkej múky. 400 ml kvalitného červeného vína, 300 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový), 2 bobkové listy, 6-10 šalotiek, petržlenová vňať

Reklama

 

 

Postup: Mäso pokrájané na väčšie kocky naložíme do červeného vína spolu s tymiánom, soľou a korením. Necháme cez noc alebo aspoň niekoľko hodín odležať v chlade tak, aby bolo mäso vo víne úplne ponorené.

Slaninu pokrájame na menšie kocky a v hrnci vhodnom na pečenie ju opekáme, kým nepustí čo najviac tuku. Slaninu vyberieme, na tuku potom opekáme päť minút z každej strany mäso, ktoré sme predtým vybrali z marinády. Mäso je lepšie rozdeliť na dve polovice a opiecť ho postupne, pretože celý obsah sa v hrnci zle mieša a mäso sa neopečie rovnomerne.

REKLAMA

[singlepic id=37076 w=320 h=240 float=right]Mäso po opražení vyberieme, v tom istom hrnci orestujeme cibuľu nakrájanú na väčšie kocky (približne 5 minút do zmäknutia), ďalej pridáme cesnak, premiešame, a po minúte napokon do celej zmesi postupne vmiešame tri lyžice múky. Znížime plameň na minimum a necháme ešte dve minúty prehriať.

Do hrnca vlejeme víno s tymániom, v ktorom sme mali mäso naložené. Pridáme aj vývar, dva bobkové listy, vrátime do hrnca mäso a slaninku, privedieme opäť do varu, zakryjeme pokrievkou a dáme hrniec do rúry rozpálenej na 130 stupňov dusiť na dve hodiny.

Po dvoch hodinách pridáme do hrnca ešte šalotky – len ľahko opražené na tuku, alebo nakladané malé cibuľky zbavené nálevu. Premiešame a vrátime do rúry ešte na 20 minút. Napokon hotové jedlo vytiahneme z rúry, vmiešame petržlenovú vňať, necháme zopár minút odpočinúť a servírujeme.

Podávame s bielou bagetou alebo chlebom.

Text a foto: Denisa Cvečková

Reklama